晓燕目前就读于河北师范大学,近日,她来到有着“面食一绝”之称的香河肉饼发源地河北香河,跟随当地渠口周家肉饼传承人周振祥体验香河肉饼制作。“我很喜欢中国美食,这次能有机会尝试自己做,感觉很棒。”清洗完双手后,晓燕在周振祥的指导下,开始了香河肉饼的制作。
“制作肉饼要选用上等鲜肉,做肉饼第一步得先和好面,面和‘三光’,即面光、手光、盆光。”周振祥说,香河肉饼和的面要软,即顺手流面,拿起时有流动的感觉,做出的饼皮才会酥软可口。说话间,周振祥已备好了肉馅、葱花、姜末等配料。
周振祥向晓燕介绍,这些配料需用手充分搅拌,做到与肉馅统一,再将醒好的面团分剂并擀成圆形,把肉馅放中间,用面把肉馅包裹起来,再将其擀成薄圆饼,挑至锅中煎5分钟至7分钟,直到肉饼两面焦黄即可出锅。
刚出锅的肉饼冒着热气,周振祥将它们切分成12块小扇形,整齐装入碟中。热气腾腾的肉饼香味四溢,色泽黄褐透亮,外皮油酥焦脆,看上去便引人食指大动。咬一口下去,满口肉香,鲜嫩多汁,嚼劲十足,令人回味无穷。
“香河肉饼非常美味,我会把这个肉饼推荐给在俄罗斯的朋友。”尝过肉饼之后,晓燕表示,希望下次还有机会来香河品尝美味的香河肉饼。
据史料记载,一千多年前,北方游牧民族食牛羊肉较多,面食因稀缺而珍贵,只有家里来贵客时,主人才会专门烤制皮特别薄的肉馅儿饼,以示热情好客。千年美食历久弥新,如今,香河肉饼不仅是中国北方人饭桌上的“常客”,且早已是闻名四海的中国传统美食代表之一。
周振祥介绍,随着时代发展的需要,他们的肉饼店也增加了真空包装的肉饼礼盒,拆开包装之后经过电饼铛加热就可以吃了,非常方便。他表示,现在儿子和女婿已经能熟练掌握肉饼制作技巧,随着年轻一辈的加入,也让周振祥看到了香河肉饼传承发展的希望。(完)